顺德农商银行撤回发行上市申请，为近一年来第三家终止IPO银行

美团阿里外卖商战，奶茶(nǎichá)店员和外卖骑手干“冒烟”了。 “入职以来最累的一天。”小票如雪片般堆(bānduī)在地上，超负荷运转的机器轰鸣不止，打包台上纸袋成山，凌晨三点还在做奶茶……史无前例的爆单(bàodān)让店员(diànyuán)们忙到“崩溃”。 “5号夜里很多顾客(gùkè)看到优惠下了预订单，早上我们骑手去取餐的时候，看到的预订单就已经800多单了。”重庆骑手廖泽萌从(cóng)后台看到，很多奶茶订单只要(zhǐyào)0.01元。 风暴始于巨头们真金白银的(de)厮杀。上个周末，突如其来的补贴大战，成功点燃了消费者"奶茶自由、咖啡自由"的热情(rèqíng)。各种“薅羊毛”战利品塞满冰箱的晒图刷屏社交平台(píngtái)，平台交出破纪录的成绩单。在这背后，门店(méndiàn)与骑手经历了一场极限压力测试。累，是他们最深刻(shēnkè)的周末记忆。 爆单了！奶茶店员找亲属(qīnshǔ)帮忙 在上海挪瓦咖啡由(yóu)由世纪广场店，咖啡机超负荷运转，打包台堆满待取的外卖单，店员们脚步带风。门店负责人王睿（化名）见证了(le)周末单日(dānrì)外卖订单的翻倍增长，最繁忙的周末整体订单量(liàng)环比激增30%，同比去年6月更是翻倍。 为了应对汹涌的订单洪流，上周末，门店早班员工从平常(píngcháng)的2人紧急增加到4人，全员进入(jìnrù)加班加点状态。 物料供应虽然经受住了考验，但有限(yǒuxiàn)的门店空间（含前后仓）在高峰期仍显捉襟见肘。王睿告诉记者，门店甚至曾因(yīn)压力过大(guòdà)短暂休息过半小时，调整好后迅速恢复。 山东一家蜜雪冰城店员也在周末经历了“史无前例的爆单”。这家店日常周末营业额约1.3万元，在7月(yuè)5日冲(rìchōng)至1.7万元，创下营业额新纪录，售出(shòuchū)约2700杯饮料。 “美团团购比店里便宜，抖音有1分钱的活动，京东5元2杯还包配送。”店员告诉记者，在(zài)平台的补贴下，奶茶几乎到了“不要钱”的地步。她举例，在上个周末3.7元可以买到一杯茉莉奶绿和(hé)一杯芝士奶盖四季春，这两款饮料正常(zhèngcháng)售价(shòujià)分别为7元和9元。 和店员一起忙碌的(de)，是店内的出票机，整个周末这家店内的出票机就没有停止过出单，源源不断的小票堆到了地上(dìshàng)。 为了消化订单洪流，门店运营极限拉伸。益禾堂外卖业务负责人谌鸣透露，门店这两个(liǎnggè)月延长了营业时间——从原来的早九点半到晚十一点，变成早八点半开门，甚至凌晨三点(sāndiǎn)才结束。人员排班(páibān)、食材储备、员工激励(jīlì)措施都需迅速调整。“这一两周(yīliǎngzhōu)每天都在加班加点加人，去准备食材、调整人员排班，尽量消化掉订单增长。” 谌鸣还说，许多奶茶店(diàn)不得不大量(dàliàng)招募兼职，甚至动员亲属临时帮忙。 “美团一开直接爆几百单。”有从上午加班到凌晨的(de)店员在(zài)社交平台晒出自己的工作照，三个店员一人打包一人备料(bèiliào)一人做餐应接不暇，只能紧急关闭外卖通道；待处理完重启饿(è)了么，瞬间又涌进爆单。如此循环往复，根本做不完，而且第二天还有大量的预订单。 爆单的冲击波同样传导(chuándǎo)至配送末端。 美团上海(shànghǎi)徐家汇站点的骑士长刘辉发现，原本周末订单(dān)量低于(yú)(dīyú)工作日(rì)的规律被彻底打破。日常情况下周末整个站点的订单在3200单左右，7月6日站点飙升至4370单，刷新了纪录。其中，站点的“单王”在7月6日一共跑了134单，相较于日常多跑了30单，晚上11点多才下班。 “周末突然(tūrán)单量激增，没有任何通知，”刘辉惊讶地发现，午后订单(dìngdān)未减反增，直至(zhízhì)晚上10点后仍持续涌入。他配送的40多个订单中，超过四分之一实付价仅(jǐn)1元多。日常情况下，他所在的站点一天接到的蜜雪冰城订单约为200到300单，这个周末订单量在600单以上(yǐshàng)。 据他观察，周末的(de)(de)奶茶店异常忙碌，“出的小票(xiǎopiào)都堆到了地上，奶茶店有两个小票，一个是骑手配送的小票，另一个是贴到餐饮单上的小票。周末店员基本不看骑手的小票，全部按照茶饮单上的小票做好后，再(zài)逐一翻单。” 重庆饿了么骑手廖泽萌见证了外卖系统对(xìtǒngduì)现实“妥协”。她身边有骑手接到一个距离仅几百米的订单，系统配送时间从平日的20分钟放宽至(zhì)两个半小时。即便如此，大量骑手仍因商家出餐严重滞后(hòu)而面临(miànlín)超时风险。平台当天临时调整了规则：5日下午四点起超时十分钟不扣款，晚九点后所有(suǒyǒu)加班骑手超时订单均豁免处罚。 “我跑到(dào)一家店，他说一次性来了58个(gè)订单，到另外一家店，又是前面堆了很多杯。”结束了忙碌的工作后(hòu)，廖泽萌给自己也点了一杯奶茶，薅了平台的“羊毛”。 薄利(bólì)狂欢下的极限考验 为何(wèihé)爆单集中在茶饮、咖啡品类？ “新茶饮、奶茶、咖啡作为(zuòwéi)典型高频消费品，具备天然的(de)流量聚合能力，而且消费者对价格敏感度高。”一位零售行业人士(rénshì)对记者分析，美团、阿里等(děng)平台选择此类品类作为补贴核心，看中的是其“高频消费+社交传播”的双重属性，这背后其实也是各家平台在本地生活服务领域的一场生态卡位战(zhàn)。 这场突如其来的“甜蜜风暴”，始于今年京东加入外卖战局(zhànjú)，从3、4月份开始，商家们已经开始感受到订单的上涨。很快，美团、淘宝闪购迅速升级补贴力度，茶饮品类因标准化程度(chéngdù)高、供应链(gōngyìngliàn)成熟，成为快速响应即时零售竞争(jìngzhēng)的最佳载体。 面对汹涌订单与(yǔ)平台激战带来的流量(liúliàng)红利，一线从业者心态复杂而务实。 王睿承认，激烈的补贴下，单杯(dānbēi)咖啡的毛利率(máolìlǜ)确实(quèshí)有“微微下降”。此前部分售价低至4元的咖啡，扣除平台费用后，门店利润空间稍被压缩。 但(dàn)他(tā)更看重“多销”带来的总量提升——单杯利润虽降，巨大(jùdà)销量却显著推高了整体营收与总利润。他将平台竞争视为巨大流量入口与消费者触达机会，“薄利，只要不是太夸张，我们也能接受。” 益禾堂(hétáng)也表示，随着淘宝闪购上线(shàngxiàn)，近两个月益禾堂奶茶店的(de)订单整体增长了3至4倍，周末会有爆发式的增长，而上个周末又上了个新台阶，订单比前几个(jǐgè)周末增长了近50%。近几个月，益禾堂奶茶店的收入和利润基本都较去年翻番。 但对(duì)一线店员(diànyuán)(diànyuán)而言，爆单几乎可以说是一场体力极限挑战。蜜雪冰城店员的反馈直白得多：“爆单对店员来说必然不是好事，我们没提成。”此外，爆单还引发缺货(quēhuò)、退换协商耗时、第三方平台无法及时下架等混乱。 同样疲惫的还有骑手，高温与爆单(bàodān)叠加，人手短缺成为普遍难题。 “现在每天跑单数量排名靠前的骑手订单(dìngdān)量是以前的1.5倍。”廖泽萌观察到，新骑手面对海量订单时常手足无措，需要老员工帮扶。补贴大战之下(zhīxià)，她所在(suǒzài)片区骑手平均收入已从补贴前的六七千元升至一万多元。平台在部分时段将配送费从5.8元/单提至8元/单，依然(yīrán)难以(nányǐ)缓解“骑手荒”。 刘辉以该(gāi)站点“单王”的情况计算，配送费加上阶梯奖、夏日活动、天气补贴等，该骑手7月6日一天(yītiān)的收入增加了500到600元(yuán)。高收入也激励了骑手的工作热情，“昨天很多(hěnduō)骑手在平台疲劳监测跑到快强制下线了才回去。” 可以说，这场补贴战既释放出消费(xiāofèi)的(de)巨大潜力，也暴露出供应链响应、人力配置(pèizhì)、系统算法等环节的深层问题。而平台点燃的战火，终将考验行业自身的韧性，如何做好原料(yuánliào)供应调整、动态人力配置，构建更弹性的服务体系、更合理(hélǐ)的激励和分配机制，都考验着行业链条的快速应对能力。 “我们预测(yùcè)到八月底之前，几个平台的补贴资源应该不会(búhuì)断。”谌鸣对记者说。这个夏天，随着外卖补贴，奶茶行业的声量变大了，看到生意机会、咨询加盟的客户变多了。但长期来看，补贴不会一直存在，品牌也要清醒(qīngxǐng)筹划(chóuhuà)“后补贴时代”的营销预案 。 (本文(běnwén)来自第一财经)