寻味江南·十三鲜｜这座“青”爱的城里，藏着很多“洋气”美食

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 杨云寒 通讯员 肖鳕桐 涂心如

江南(jiāngnán)二字，从未囿于地理的(de)(de)疆界。

究竟什么是(shì)江南？是文人笔下的风雅，是水乡烟雨的低语，是城市流淌的烟火，更是舌尖一箸承载千年风物的滋味。

江南味道里，是春笋破土时腌笃鲜慢煨的时令气息(qìxī)，是龙井虾仁中(zhōng)浮沉的茶园清甜，是西湖醋(cù)鱼芡汁里晕染出的湖山轮廓……

如今，越来越多的游客愿为一味时鲜奔赴千里，深巷老灶的诱人香味已成为城市魅力的独特(dútè)标识，一方水土的文化印记。

走入江南，细细(xìxì)寻访这方以“不时不食”为笔，以“清淡本味”为墨的水土，自然是不可或缺的旅程。不久之前，浙报集团AI赋能的视频产品《老姜(lǎojiāng)打卡杭帮菜》全新上线，浙报集团社长姜军化身数智人“老姜”，用最潮的方式，推介“最好吃的杭帮菜”。

在(zài)此基础上，潮新闻·钱江晚报推出“寻味江南·十三鲜”系列报道，在全杭州十三个(shísāngè)区县市中，寻找各区县市最有代表性(dàibiǎoxìng)的美食(měishí)地标，触摸佳肴背后的人物(rénwù)故事，描摹“一方水土养一方人”的城市细节。

这一期，让我们走进滨江区。

滨江区是创新创业(chuàngyè)的热土，也是一个都市感满满的城区(chéngqū)，被很多网友称为“国际滨”。这又是一座“青”爱之城，在这里工作、生活的人，有很多来自五湖四海的年轻人。

同样，这里的美食也很有“国际范”，深受年轻人的喜爱。

一家西餐店，竟让“新杭州人”吃(chī)出乡愁

聚才路上的山泽里，是(shì)一条文艺范十足的商业街。周围(zhōuwéi)楼宇林立，街上坐落不少潮流时尚的酒吧和餐饮小店。

每当暮色四合，总有不少年轻人在(zài)此流连。

“18号酒馆”是一家去年10月(yuè)新开的小店，在社交(shèjiāo)媒体上小有名气。

18号酒馆。记者 杨云寒(yángyúnhán) 摄

6月的一个(yígè)傍晚，记者也去探店了一番。这家坐落于街口的小店，门口有一块外摆区域，摆放着几张桌椅，店内的装(zhuāng)潢类似航站楼，充满(chōngmǎn)现代感。靠里的墙面(qiángmiàn)装了将近30个水龙头，可以自助提供精酿啤酒。

店里已是食客满座。在服务员热情的引导(yǐndǎo)下，记者找了一张靠里的双人座坐下，点了一份爆浆金枪鱼(jīnqiāngyú)披萨(pīsà)和一份烤鸡翅，加起来100多元钱。

18号酒馆。记者(jìzhě) 杨云寒 摄

爆浆(bàojiāng)金枪鱼披萨据说是店里的招牌。

等菜的间隙，记者也跟几位食客聊了(le)聊。

江西(jiāngxī)的(de)余先生在附近上班，是这里的常客，从去年年底开始，几乎每月都会和朋友在店里聚餐。探店当天(dàngtiān)，妹妹从老家来杭州，他把接风的地点选在这里。

“这里的盐酥鸡很好吃，还有牛骨髓黑松露菌菇饭，外面吃不到，我们每次都点。”他还特别喜欢这里的精酿，可以凭着手(zhuóshǒu)牌自助，“每次我都会各种口味(kǒuwèi)都尝一遍，感觉(gǎnjué)比外面的啤酒要纯正。”

小雯和(hé)小姐妹从钱塘江对岸赶来，点了一桌子小吃、披萨和甜品。“以前在小红书上(shūshàng)看到过，听说很不错，所以就来了，比想象中还要(háiyào)好。”小雯说，不仅(bùjǐn)味道好，服务也很不错，下次还会推荐其他姐妹过来。

不一会儿，记者点的披萨和鸡翅陆续被端上了桌。服务员(fúwùyuán)还贴心提醒(tíxǐng)，“趁热吃。”

爆浆金枪鱼披萨是店里的招牌菜之一。记者(jìzhě) 杨云寒 摄

烤鸡翅。记者 杨云寒 摄(shè)

披萨放在一个木盘上，分量不小，两层薄饼夹着金枪鱼(jīnqiāngyú)肉和芝士酱，薄饼酥脆，金枪鱼鲜嫩，芝士也有(yǒu)嚼劲；鸡中翅一共四块，鲜嫩多汁还(hái)带一股微辣滋味。

体验下来，花费(huāfèi)的100多元，很值。

店长李斯洋是个90后小伙子，杭州本地人，大学里学的是声乐。毕业后玩了几年音乐(yīnyuè)，又在朋友(péngyǒu)的推荐下转行(zhuǎnháng)开起了餐饮。这家店也是在朋友推荐下开的品牌加盟店，开业没多久(méiduōjiǔ)就积攒了不少年轻的粉丝，“来我们店里的，基本(jīběn)都是年轻人，特别是周末晚上8点以后，店里基本坐满，甚至还有不少外国的客人也来店里消费。”

李斯洋说，店里主打的(de)是餐食和精酿。精酿29种，由专门(zhuānmén)的酒厂直供，纯天然的小麦麦芽酿制而成，不含任何添加的配料；菜品也(yě)有30多种，品类和口味都非常独特，在其他西餐厅里不太容易看到。

虽说是西餐，很多菜品也融合了(le)国内很多口味，比如一款之前推出的木姜子酸汤牛肋锅加意式烤饼，将云贵川(yúnguìchuān)的风味和意大利(yìdàlì)菜融合，让很多从西南地区来杭的“新杭州人”吃出了乡愁的感觉。

滨江“洋气”小店不少，线上线下圈(xiàquān)粉无数

在滨江，类似(lèisì)“洋气”的小店还有不少，线上线下圈粉(fěn)无数。其中有意大利风味的窑炉披萨、俄罗斯风味的烤肉，以及各种来自世界各地的美食小吃，给“国际滨”的招牌(zhāopái)增色不少。

星澜里商业街上的(de)瑾(jǐn)·Jin餐厅是一家装修很有情调的小店，专做意大利美食，菜品十几种，主打的招牌是各种牛排和意面。

瑾·Jin餐厅。记者(jìzhě) 杨云寒 摄

这家开业不到一年的小店，也是年轻人经常聚集打卡(dǎkǎ)的地方，在社交媒体上圈(shàngquān)粉不少。

有人点赞店里的牛排和意面(yìmiàn)口感独特；也有人评价它价廉物美，团购餐(cān)几十元就能吃饱，“可以拯救打工人”；还(hái)有网友说，这里的定制生日宴，氛围感十足，吃的是美食，还附带满满的情绪价值。

店长李女士(lǐnǚshì)也和记者聊起了定制生日宴，这是店里的一项特色服务(fúwù)，只要提前预约，都可以免费帮忙布置主题场景。

这项服务推出(tuīchū)后，一直很受欢迎，“基本每天都有，多的时候一个月有上百场，不仅是生日宴，很多人还会(huì)把纪念日活动放在店里办。”

体验这份(zhèfèn)服务的，各个(gègè)年龄段的都有，不过大多还是在滨江生活、工作的年轻人。

瑾·Jin餐厅推出的新品蒜香(xiāng)大虾橄榄油意面。记者 杨云寒 摄

为何选择在(zài)滨江开店？记者也问过多家小店。

他们的答案都(dōu)差不多——因为这里年轻人多，对美食的包容(bāoróng)度也很高，只要把菜品做精，把服务做好，就不愁没有生意。

80后宁波人阿伦也深有同感(shēnyǒutónggǎn)。

5年前，他和朋友在滨江开了自己的(de)第一家西餐厅，做的是世界各地(shìjiègèdì)的小众烤肉。

开店之前，阿伦是一名上班族(shàngbānzú)，在滨江一家互联网公司当程序员。“那个(nàgè)时候经常在国外出差，品尝(pǐncháng)过很多国家的小众美食。一直想把这些好吃但国内还没有的美食复刻出来，让大家尝尝。”

阿伦告诉记者，在滨江做美食这些年，最大的收获是(shì)结识了(le)(le)很多要好的朋友，他们大多是来店里(diànlǐ)消费的年轻人，每当店里推出新品，都会来捧场。“他们对我们很包容，也很愿意接受新口味，给了我们很多信心。”

国际范的“小众美食”，吸引更(gèng)多年轻人扎根滨江

这些年来，一家又一家特色餐饮小店(xiǎodiàn)，在滨江生根发芽。

在浙江省(zhèjiāngshěng)健康膳食公益促进会执行会长、浙江商业职业技术学院烹饪工艺营养专业副教授(fùjiàoshòu)王丰看来(kànlái)，这些洋气的小众餐厅出现在滨江，并不意外。

“滨江是一个年轻的城区，这里有(yǒu)大量的年轻人聚集(jùjí)，他们中有很多接受过良好的教育，追求时尚，对国际化的事物有很高的接受度。”

这些小众(xiǎozhòng)的异国风味餐厅，也符合他们对美食，以及高品质(gāopǐnzhì)生活的追求。

王丰认为，小众(zhòng)餐厅的蓬勃发展，也能给滨江(bīnjiāng)的整个餐饮行业注入新的活力。

“国际化的美食(měishí)被国内的受众接受(jiēshòu)，也需要融合国内的饮食习惯，我认为这是一种对食物重新设计的过程。”王丰认为，这种重新设计的过程，可以(kěyǐ)逐渐(zhújiàn)形成一套相对稳定的美食标准，这些标准也可以被传统特色美食所借鉴，促进传统特色美食的发展。

“多元化的美食也(yě)代表了开放包容的年轻态度，可以给年轻人更多的选择，吸引(xīyǐn)他们扎根滨江、扎根杭州。”