黔东南州：“酸”产业酿出甜生活

麻江县明洋食品有限公司投资建设的2万吨酸汤发酵扩建项目(xiàngmù)正紧锣密鼓推进。项目现场，工人们(men)正在进行酸汤罐装生产线的安装，一派热火朝天的景象(jǐngxiàng)。 该(gāi)项目通过新建酸汤发酵（存储(cúnchǔ)）厂房5000平方米、新增酸汤发酵罐200个和原料清洗(qīngxǐ)加工线2条(tiáo)，实现新增2万吨“酸食”发酵（存储）能力。项目投产后，公司年总产值将增长约15%。项目的实施，同步带动了周边辣椒、西红柿等酸食原料种植(zhòngzhí)规模扩大，促进约1000户农户增收，有效带动了酸汤产业链、供应链生态发展。 黔东南州麻江县明洋食品(shípǐn)(shípǐn)生产车间内，自动化设备高效运转（麻江县明洋食品有限公司供图） 酸汤产业(chǎnyè)(chǎnyè)是贵州省委、省政府重点支持黔东南州打造的民族特色食品产业之一。黔东南州高度重视酸汤产业发展，深入贯彻落实(guànchèluòshí)省委、省政府决策部署，出台相应政策，统筹(tǒngchóu)推进原料辅料基地建设、强龙头聚集(jí)、市场开拓、科技强企发展、标准化(biāozhǔnhuà)建设、品牌外宣提升“六大(liùdà)工程”建设，科学规划酸汤产业布局，加强一二三产业联动，全力构建(gòujiàn)集现代农业、精深加工、商贸物流、文旅融合于一体的全产业链体系，推动酸汤品牌化、标准化、规模化。2024年，黔东南州酸汤产业总产值突破25.37亿元，产业集聚效应持续显现。 黔东南州积极围绕酸汤(tāng)产业链招商引商，强龙头聚集工程成效明显。去年，新增酸汤加工(jiāgōng)企业4户，新增签约项目(xiàngmù)11个，成功引进锅圈(guōquān)食品联合中国农科院酸汤食品加工等优质项目落户黔东南州，进一步夯实产业基础。 黔东南州麻江县(májiāngxiàn)明洋食品(shípǐn)有限公司罐装车间（麻江县明洋食品有限公司供图） 为有效提升酸(suān)汤产品附加值和市场竞争力，黔东南州积极推进科技(kējì)强企建设，强化科技支撑，建成(jiànchéng)黔东南州酸系食品（酸性调味料产品）技术创新(jìshùchuàngxīn)中心和技术转移中心。推动亮欢寨、玉梦等重点企业与四川大学、天津科技大学等重点院校达成产学研合作，组织企业申报酸汤相关技术研究支持(zhīchí)计划项目和成果转化项目累计8项。 黔东南州深挖酸(suān)汤(tāng)文化内涵，举办首届中国凯里酸汤产业(chǎnyè)发展大会、凯里酸汤美食季等文化活动，全方位(quánfāngwèi)展示酸汤的独特风味、制作工艺、文化底蕴及产业潜力，擦亮酸汤名片，推动酸汤产业与文化旅游深度融合。 未来，黔东南州将继续围绕标准化生产、品牌化运营(yùnyíng)、多元化营销持续发力(fālì)，加快(jiākuài)打造全国知名的酸汤产业集群，为民族特色食品产业高质量发展提供有力支撑。 此文原刊发于《当代贵州》2025年第18期（4月22日刊）奋力谱写(pǔxiě)西部大开发新篇章(xīnpiānzhāng)系列专刊之产业发展篇